Mano vyras yra puikus virėjas, ir man patinka būti jo virtuvės šefu. Abu esame italų kilmės, todėl valgiaraštyje dažnai yra makaronų ir žuvies. Niekada negirdėsite manęs besiskundžiantis padažo kvapu, sklindančiu į mūsų namus, bet žuvis yra kita istorija. Kiekvieną kartą, kai bandome naują žuvies receptą, aš pasijuntu dėl tvyrančio žuvies kvapo, bet džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad jų praktiškai nebuvo ir man niekada nereikėjo ieškoti, kaip atsikratyti žuvies kvapo namuose.

Priskyriau tai savo vyro kulinariniam meistriškumui ir savo kruopštumui valyti, tačiau tai taip pat priklauso nuo kur kas paprasčiau: perkame gerą, šviežią žuvį. Pasak Bryano Szeliga, Fishtown Seafood Company įkūrėjo ir savininko, išskyrus kelias konkrečias rūšis, jūros gėrybės paprastai neturėtų blogai kvepėti. Tačiau jei įsigijote „šviežios“ žuvies ir nuo jos smirda jūsų namai, arba negaminate jos pakankamai greitai – greičiausiai ji suyra ir nesaugu valgyti, – dalijasi Szeliga – arba jums reikia rasti naują apsipirkimo vietą. .

Džiaugiuosi už pasitikėjimą, kad mūsų vietiniame žuvies turguje tiekiami tik geri dalykai. Bet aš ginčysiuosi, kad mūsų virtuvė vis dar kvepia skirtinga po žuvies virimo nei bet kuris kitas baltyminis produktas ar kepinys. Pasinerkime į tai, kodėl vienos žuvys kvepia labiau nei kitos ir, dar svarbiau, kaip atsikratyti žuvies kvapų namuose.

Pasak „The Fulton Fish Market“ Niujorke, viename iš seniausių ir didžiausių šalies žuvų turgų, sūraus vandens žuvų kvapas gali būti kaltas dėl natūralaus proceso, kuriame dalyvauja trimetilamino oksidas (TMAO), kuris palaiko skysčių balansą žuvyje. Kai TMAO patenka į orą, jis virsta trimetilaminu (TMA), palikdamas žuvies kvapą.

Gėlavandenės žuvys gali kvepėti purvinu dėl geosmino ir 2-metilizoborneolio, kurie yra natūraliai randami junginiai, taip pat randami geriamajame vandenyje – ir taip, jie čia taip pat sukelia kvapus ir blogą skonį.

Norėdami išvengti kvapų ruošiant ir gaminant maistą, „Fulton Fish Market“ siūlo atlikti šiuos veiksmus:

Šaldytuve esanti kepimo soda arba aktyvuota anglis gali padėti sugerti kvapus.

Tokiu būdu galite pašalinti TMA nuo odos. Norėdami padidinti, galite žuvį mirkyti piene maždaug 20 minučių, tada nuplaukite.

Gaminant žuvį pridėjus rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinos, žaliosios citrinos, acto ar net pomidorų, sumažės kvapas. Citrinų rūgštis neutralizuoja žuvies aminus, tuos organinius junginius paversdama druskomis, kurios neliks ore.

Jei perkate šviežią, geros kokybės žuvį, jūsų virtuvėje neturėtų būti aštrių kvapų. Tačiau norint išvengti bet kokio užsitęsusio žuvingumo po gaminimo, štai ką Loganas Tayloras, „The Dazzle Cleaning Company“ prezidentas ir įkūrėjas, siūlo atsikratyti žuvies kvapo namuose.

Pavalgę, bet kokius maisto likučius sudėkite į šaldytuvą, o visas maisto liekanas – uodegas, lukštus, odeles ir pan. – išmeskite į kompostą ar šiukšles. Būtinai ištuštinkite savo virtuvės indą ir išneškite jį į lauko šiukšles, kad išvengtumėte namų kvapo, sako Taylor.

Nepalikite jų mirkti ir nedėkite tik į indaplovę; įsitikinkite, kad atlikote plovimo ciklą, kad išvengtumėte kvapo. Nors įprastai būtų gerai palikti nešvarius indus mirkyti ir pasirūpinti kitą rytą, Taylor sako, kad „(tai) nėra gera idėja patiekiant jūros gėrybes“.

Dėl išliekančio žuvies kvapo Taylor rekomenduoja virtuvėje įdėti dubenį su actu, kad pašalintumėte kvapą. Išbandžiau po tuno žuvies sumuštinį ir galiu patvirtinti, kad jis veikia. Tiesiog į dubenį įpilkite puodelį distiliuoto baltojo acto ir palikite ant prekystalio bent kelioms valandoms arba net per naktį, jei kvapas stiprus. „Dėl to kambarys kvepės kaip actas, bet kvapas greitai išsisklaidys“, – sako Taylor. Tada po kelių valandų arba kitą rytą išmeskite actą.

Nepraleiskite acto dubenėlio ir pasikliaukite oro gaivikliais, žvakėmis ar smilkalais, įspėja Taylor. Galite naudoti šiuos metodus, kad kambarys apskritai kvepėtų, tačiau tai neveikia kaip priemonė. „Tai tiesiog tarsi kaukės (kvapas), kuris, be abejo, yra blogesnis nei žuvies kvapas“, – sako jis.